Andalucía Centro

La Colección Museográfica de Casariche acogió este jueves una atractiva actividad de arqueogastronomía denominada “Oleum Nostrum”, una degustación de cocina de época romana de la mano del arqueólogo Manuel León Béjar, especialista en arqueogastronomía, que guio a los asistentes por elaboraciones de la cocina de la Roma antigua, recuperados de recetarios y textos agrícolas clásicos, como el epytirum, moretum, caballa con oleogarum y escabeche de Covarrubias de pato salvaje.

Todo ello maridado con una selección de vinos elaborados al estilo de la Roma antigua, como el vino Muslum, el vino de Rosas, vino Paladio o Columela y, como hilo conductor, una degustación de distintos aceites de oliva virgen extra de la DO Estepa, de la mano de Violeta Blanco, responsable de comunicación de la DO Estepa.

Presidiendo este evento gastronómico, el magnífico mosaico de “El Juicio de Paris”.

Antes de que comenzara la degustación, Manuel León nos introdujo en el contexto histórico de la Roma clásica, la importancia de la Bética como principal productora de aceite de oliva, los distintos métodos de extracción y elaboración, tanto del aceite como el vino, o los métodos de conservación de alimentos.

A partir de ahí, la degustación de platos habituales en el recetario y mesas romanas, como el “epytirum”, maridado con vino Muslum.

Tantos los platos como los vinos son elaboraciones propias del grupo Arqueogastronomía, recuperados de recetarios y textos agrícolas clásicos. El segundo plato: el moretum, maridado con vino de rosas.

Manuel León es miembro de un grupo de investigación sobre la tecnología de alimentos de la Universidad de Cádiz, que se han especializado en recuperar elaboraciones de la Roma clásica, siguiendo las fuentes documentales que han legado hasta nuestros días, tanto en la elaboración de platos, vinos, como en los distintos procesos de conservación que había en la época: desde el garum, el oleogarum, la salazón hasta el escabeche.